Fiche technique de fabrication N°1081
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,951 €
Prix de revient TTC Total :
143,219€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 530,890 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| oignon |
kg |
0,320 |
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| Bouquet garni |
Unité |
2,000 |
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| Riz long indica 300850 |
kg |
0,800 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
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| Saindoux |
kg |
0,200 |
| Garniture |
| Petits pois congelés |
kg |
0,400 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
16,000 |
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| Jambon blanc (tranche) |
kg |
8,000 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
1899-12-30 00:10:00 |
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cuir le riz façon pilaf : gros oignons ciselés sués dans le saindoux / nacrer le riz / mouiller 1,5 fois en |
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volume / porter à ébullition / ajouter le bouquet garni / recouvrir de papier cuisson beurré / cuire à couvert |
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17 mn jusqu'à évaporation du liquide / laisser reposer/ égrener et beurrer / réserver au chaud |
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| 1 |
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Garniture Cantonaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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cuire les petits pois à l'anglaise |
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tailler le jambon en dés ou julienne |
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cuire une omelette plate / la tailler en julienne |
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| 1 |
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Finition riz |
1899-12-30 00:05:00 |
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mélanger la garniture avec le riz / on peut parfumer avec un peu de sauce soja |
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dresser en légumier |
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